Descasque as beterrabas, a cebola, a courgette e o alho e corte-os em pedaços, deixando-os prontos para cozinhar.
Coloque as beterrabas, a cebola, a courgette e o alho na panela de pressão, juntamente com água e sal.
Cozinhe durante 20 minutos na panela de pressão, garantindo que os legumes fiquem bem macios. Se estiver a utilizar beterrabas pré-cozidas, cozinhe os legumes numa panela comum, mantendo o mesmo tempo de cozedura.
Transfira os legumes cozidos para o liquidificador, adicione os grãos de mostarda e um pouco de salsa fresca.
Bata até obter um creme suave e homogéneo. Ajuste o sal, se necessário.
Coloque o creme de legumes de volta na panela e aqueça até começar a ferver.
Desligue o fogo imediatamente e adicione um fio de azeite, mexendo bem para incorporar.
Sirva a sopa quente e, se desejar, adicione uma colher de iogurte. Decore com salsa fresca picada.
