Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite juntamente com os dentes de alho, até que fiquem ligeiramente dourados e libertem o seu aroma.
Junte as batatas cortadas em rodelas finas e salteie, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas e tenras.
Acrescente as salsichas cortadas, o bacon e o fiambre em pedaços, e deixe saltear durante cerca de 5 minutos, até estarem bem passados.
À parte, numa tigela, bata os ovos com as natas e junte a salsa picada. Misture bem até obter um preparado uniforme.
Verta a mistura de ovos sobre os ingredientes na frigideira, reduza o lume para médio-baixo e deixe cozinhar lentamente.
Quando a tortilha estiver firme na base e quase totalmente cozinhada, coloque um prato largo (maior do que a frigideira) por cima e vire com cuidado, para que a tortilha deslize de volta para a frigideira com o lado ainda cru para baixo.
Deixe cozinhar mais alguns minutos, até o outro lado ficar dourado e a tortilha totalmente cozinhada.
Retire do lume, polvilhe com tomilho fresco e sirva de imediato.
