Comece por lavar os pepinos. De seguida, corte as pontas e descasque metade da pele, de forma alternada.
Corte os pepinos em rodelas e reserve 18 rodelas menores para a decoração final.
No copo do liquidificador, coloque todos os ingredientes, começando pelo iogurte e pelas rodelas de pepino.
Triture vigorosamente até obter um creme suave e homogéneo. Para melhores resultados, recomenda-se conservar o creme no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem gelado.
Quando estiver pronto para servir, triture novamente o creme por alguns segundos, para uniformizar a textura da sopa.
De seguida, distribua o creme por 6 taças individuais.
Decore cada taça com 3 rodelas de pepino reservadas, colocando-as de forma decorativa por cima do creme.
Regue delicadamente com um fio de azeite e polvilhe um pouco de pimenta-preta moída na hora para realçar os sabores. Adicione uma folha de hortelã para finalizar.
