Lave e descasque a cebola, e corte-a em rodelas finas.
De seguida, refogue as rodelas de cebola em azeite num tacho.
Acrescente o toucinho picado e deixe alourar por um curto período.
Adicione as ervilhas ao tacho, seguidas do vinho.
Mexa bem e deixe cozinhar em lume brando até o vinho evaporar.
Cubra os ingredientes com caldo de legumes, tempere com sal e pimenta, tape o tacho e cozinhe até as ervilhas ficarem macias.
Corte o presunto em cubinhos e torre-os numa frigideira antiaderente, sem adicionar gordura, até ficarem crocantes e dourados.
Com a ajuda de uma varinha mágica, triture a sopa até obter uma consistência cremosa.
Distribua a sopa por tigelas individuais. No centro de cada tigela, coloque grãos de ervilha, queijo e polvilhe com o presunto crocante.
Se desejar, adicione um fio de azeite e pimenta preta por cima para finalizar.
Bom apetite!
