Aqueça o forno a 180ºC e unte a base de uma forma retangular com papel vegetal.
Numa taça, junte os ingredientes secos: aveia, farinha de aveia, farinha de coco e canela em pó.
Noutro recipiente, bata os ovos e as claras, adicione a bebida vegetal, o mel e a manteiga de amêndoa.
Em seguida, acrescente essa mistura aos ingredientes secos e bata bem até ficar homogéneo.
Para dar um toque especial, adicione o fermento, a pitada de canela e a meia maçã ralada. Misture bem.
Transfira a massa para a forma retangular e espalhe uniformemente.
Coloque fatias de maçã por cima e leve ao forno, deixando cozinhar durante 40 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, adicione algumas nozes por cima e regue com um pouco mais de mel.
Corte o bolo em quadrados e sirva.
Bom apetite!
