Descasque e pique a cebola e os alhos. Numa tigela, quebre os ovos e bata-os bem, reservando-os para mais tarde.
Numa frigideira antiaderente, coloque o louro, o raminho de tomilho, a cebola picada, os alhos picados e o azeite. Leve ao lume para aquecer.
Junte a farinheira, retirada da pele e cortada em pedaços, deixando-a dourar bem junto com os temperos da frigideira.
Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo bem para que os sabores se integrem.
Por fim, adicione os ovos batidos na frigideira e mexa, permitindo que cozinhem conforme a sua preferência.
Quando os ovos estiverem cozidos, retire do lume e sirva.
Bom apetite!
