1. Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e os óregãos e deixe repousar durante 30 minutos, para que esta recolha os sabores dos temperos.
2. Coloque ao lume, um tacho de cerâmica com 6 colheres de azeite, as cebolas picadas, os alhos descascados, as folhas de louro e o raminho de salsa.
3. Mexa e deixe refogar durante 10 minutos.
4. Quando a cebola estiver refogada, junte a carne e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ganhar cor.
5. Adicione a polpa de tomate, o vinho branco e os cogumelos cortados em metades.
6. Deixe cozinhar até o álcool evaporar, mais ou menos 8 minutos.
7. Adicione a água ao preparado e deixe cozinhar durante 35 minutos, para que a carne fique suculenta.
8. Vá mexendo, retificando os temperos e verificando se a carne está tenra.
