Pré-aquece o forno a 200ºC e unta um tabuleiro com um fio de azeite para evitar que os alimentos se agarrem.
De seguida, descasca e lava as batatas, cortando-as ao meio..
Coloca as batatas num tacho com água e sal e deixa cozer em lume médio durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
Enquanto as batatas cozem, prepara os legumes. Lava o feijão-verde e corta-o em pedaços pequenos.
Descasca as cenouras e corta-as em cubinhos. Separa os brócolos em raminhos pequenos.
Passados os 20 minutos, escorre bem as batatas e transfere-as para um prato. Esmaga-as com um garfo até obteres um puré.
Coloca o puré numa taça grande. Junta o feijão-verde, a cenoura, os brócolos e a cebola picada.
Acrescenta a salsa picada e o pão ralado. Mistura tudo muito bem até obteres uma massa uniforme.
Com as mãos, molda pequenas bolas com a massa. Passa cada uma primeiro por ovo batido e depois por pão ralado.
Dispõe as bolinhas no tabuleiro untado e leva ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficarem douradas.
Retira as bolinhas do forno, deixa arrefecer um pouco e serve decoradas a gosto.
Bom apetite!
